Waarschuwing! Deze umeboshi onigiri met Szechuanpeper zijn misschien niet voor beginners. Je moet namelijk wel van de uitgesproken zuur-zoute smaak van Japanse ingemaakte umeboshi pruim houden en plezier hebben van de tinteling in je mond die je van Szechuanpeper krijgt.
Ik maakte dit jaar mijn eigen Nederlandse versie van Japanse umeboshi met de kleine pruimpjes uit onze boomgaard en oogstte afgelopen week de laatste roze rijpe szechuanbesjes uit het boompje in mijn stadsmoestuin. Houd je van stevige smaken? Dan is dit recept een echte aanrader! Umeboshi en szechuanpeper vind je in de Aziatische supermarkt.
Umeboshi onigiri met Szechuanpeper
Voor ± 12 onigiri
350 g japanse sushirijst
25 ml rijstazijn
20 g suiker
12 umeboshi, pit verwijderd
± 2 norivellen, in repen
1-2 tl szechuanpeper, grof gemalen
(Himalaya)zout, grof gemalen
ook nodig: onigiri vorm (evt.)
1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak in ± 25 min. gaar. Laat afkoelen tot de rijst hanteerbaar, maar nog wel warm is.
2 Meng intussen in een pan de azijn, suiker en 5 g zout en verwarm tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur.
3 Druppel al luchtig omscheppend de azijn door de rijst. Breng eventueel op smaak met wat extra zout.
4 Bekleed telkens de onigirivorm met wat plasticfolie en vul met ± 30 g rijst. Maak in het midden een gaatje helemaal tot het plastic waar een umeboshi in past. Druk er een umeboshi in dek af met nog ± 30 g rijst en druk stevig aan met de deksel. Neem met het plasticfolie uit de vorm en draai het folie dicht. Maak zo alle onigiri.
Heb je geen onigiri vorm, Neem dan telkens 60 g rijst. Vorm tot een bal. Doe op een stuk plasticfolie en druk platter. Doe in het midden de umeboshi. Vouw dicht en vorm met behulp van het plasticfolie een driehoek van 2-3 cm dik. Zorg er daarbij dat de omboshi aan 1 platte kant zichtbaar blijft.
4 Vouw vlak voor het serveren aan de onderkant een reep nori om de onigiri en bestrooi met het Himalayazout.
Zin in meer recepten met pruimen: check de recepten voor gegrilde pruimen- en tomatengazpacho, pruimen clafoutis met hazelnoten en bosbessensausen Ingemaakte onrijpe pruimen
