Cheong van onrijpe pruimen

Cheong van onrijpe pruimen

Koreaanse siroop vol belofte

Deze lente kreunt mijn kleine pruimenboom zwaar onder een veel te grote lading onrijpe vruchten. Ze zijn nog groen, keihard en zuur. Niet lekker om zomaar een hap van nemen. Maar in plaats van af te wachten (en me zorgen te maken over afbrekende takken), pluk ik een mandje vol en maak cheong van onrijpe pruimen: een traditionele Koreaanse fruitsiroop die op z’n gemak al het werk doet.

Het is een vorm van conserveren, maar dan superwimpel. Je hoeft niet te koken, of te roeren. Je hoeft alleen fruit en suiker in laagjes in een pot te doen en de tijd doet zijn werk. De suiker onttrekt langzaam het sap, fermenteert een beetje, en tovert de zure groene pruimen om tot een siroop die bloemig, friszuur en verrassend complex is.

Na een paar weken kun je het al gebruiken, maar het echte goud ontstaat pas na een paar maanden — of zelfs een jaar — als de siroop honingkleurig en rond van smaak wordt. Zomer in een potje.

Wat doe je ermee?

Gebruik het voor een sprankje zoet in  yoghurt, als limonadesiroop in bruiswater, door een dressing of vinaigrette Zelf gebruik ik het graag fruitsalades of als bijzondere zoetmaker in cocktails

Cheong van onrijpe pruimen

voor ± 750 ml 
500 g onrijpe groene pruimen (stevig en gaaf)
500 g suiker (witte of lichte rietsuiker)

ook nodig: Een schone glazen pot met goed sluitend deksel

1. Dep de pruimen droog en verwijder de steeltjes.

2. Maak laagjes: doe een laagje suiker in de pot, dan een handje pruimen. Herhaal tot alles op is. Eindig met een laagje suiker bovenop.

3. Sluit de pot en zet  op een koele, donkere plek (bijv. in de voorraadkast).

4. Na 2–4 weken zie je siroop ontstaan. Zodra alle suiker opgelost is, Kun je de pruimen er al uit zeven. Je kunt ze ook nog tot ± 3 maanden in de siroop laten, voor meer smaak. Schenk de siroop in een schone fles of pot.

5. Je kunt de siroop meteen gebruiken, maar na 6–12 maanden rijpen in de koelkast of kelder is de smaak nog veel voller en zachter.

Nog meer onrijpe pruimen over? Probeer dan dit recept: Ingemaakte onrijpe pruimen

Please follow and like us: