a curious cook

Phaklava abrikozenkoek

Phaklava abrikozenkoek

Voor mijn variatie op de klassieke phaklava koek uit Georgië gebruikte ik hazelnoten en gedroogde abrikozen. Dat zijn twee ingrediënten die ook veel worden gebruikt in de Georgische keuken. Ze zorgen ervoor dat de phaklava abrikozenkoek iets frisser wordt dan de klassieker met walnoten waar het recept op gebaseerd is. Voor een extra fris-zuur accent kneed ik ook nog wat citroenrasp door het deeg. Maar net als voor de walnotenversie geldt dat het een stevige koek is en je van deze phaklava abrikozenkoek aan een klein stukje genoeg hebt. Liever toch traditioneel? Kijk naar het recept voor Phaklava koek uit Georgië.

 

Phaklava abrikozenkoek

Voor 12-16 stukken

160 g boter
80 g suiker
100 ml zure room
3 eidooiers + 1 extra om te bestrijken
300 g bloem
1 tl bakpoeder
rasp van ½ biologische citroen
snufje zout

vulling
3 eiwitten
200 g hazelnoten + 12 extra mooie om te versieren
125 g half gedroogde abrikozen
200 g suiker

ook nodig: springvorm van 22 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Smelt de boter en laat iets afkoelen.

Meng in een kom met de suiker, de zure room, 3 eidooiers, de bloem en een snufje zout.

Laat afgedekt in de koelkast ± 30 min. opstijven.

Hak intussen de hazelnoten grof. Rooster ze in een droge koekenpan tot ze iets bruin kleuren en lekker gaan ruiken.

Hak de abrikozen grof

Klop in een vetvrije kom met vetvrije kloppers de eiwitten schuimig. Schep er al kloppend beetje bij beetje de suiker door. Het schuim hoeft niet heel stijf te zijn.

Roer er de abrikozen en hazelnoten door.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel het deeg in twee stukken. Zorg ervoor dat 1 stuk ± 50 g zwaarder is dan het andere stuk. Rol het kleine stuk uit tot een lap van 22 cmø en leg op de bodem van de vorm.

Schep er de vulling op en verdeel goed. Rol de tweede lap deeg uit tot een iets grotere lap en leg op de vulling. Stop de randjes een beetje in.
Bestrijk de bovenkant van de phaklava abrikozenkoek met het extra eigeel. Kerf met een mes het deeg in punten en versier met de hazelnoten. Bestrijk ook de hazelnoten met eigeel.

Bak in het midden van de oven in ± 35 min. gaar en bruin. Neem uit de oven en laat ±10 min. in de vorm iets afkoelen. Neem uit de vorm en laat op een rekje helemaal afkoelen.

 

Please follow and like us:


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.