Toen ik op zoek ging naar een koekje uit Georgië, kwam ik deze mooie walnotenkoek tegen. Ik dacht dat ik een regionale variatie van baklava had gevonden, maar de phaklava koek uit Georgië lijkt daar eigenlijk helemaal niet op. Je maakt het gebak met noten, maar het deeg is stevig en bestaat niet uit laagjes. De vulling maak je met eiwit en er komt ook geen suikerstroop te pas bij het bakken van phaklava. Het is gewoon een lekker stevige, notige koek die je gemakkelijk in stukken deelt. Het deeg krijgt zijn lekker smaak en textuur van zure room, een veel gebruikt ingrediënt in Georgisch gebak. Ook de walnoten zijn typisch Georgisch. Zij zorgen in heel veel gerechten (ook hartige!) voor smaak, binding en stevigheid. Phaklava is behoorlijk machtig. Ik bakte de koek in een vrij kleine vorm is hij daarom wat dikker. De volgende keer dat ik de phaklava bak, doe ik het in een grotere vorm. Dan wordt alles wat platter en kun je meer stukken snijden.
Phaklava koek uit Georgië
Voor ± 12 grote stukken
160 g boter
80 g suiker
100 ml zure room
3 eidooiers + 1 extra om te bestrijken
300 g bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
vulling
3 eiwitten
300 g walnoten + 12 extra mooie om te versieren
200 g suiker
ook nodig: bakblik van ± 26 x 16
Smelt de boter en laat iets afkoelen.
Meng in een kom met de suiker, de zure room, 3 eidooiers, de bloem en een snufje zout.
Laat afgedekt in de koelkast ± 30 min. opstijven.
Hak intussen de walnoten grof.
Klop in een vetvrije kom met vetvrije kloppers de eiwitten schuimig. Schep er al kloppend beetje bij beetje de suiker door. Het schuim hoeft niet heel stijf te zijn.
Roer er de walnoten door.
Verwarm de oven voor op 1
Verdeel het deeg in twee stukken. Zorg ervoor dat 1 stuk ± 50 g zwaarder is dan het andere stuk. Rol het kleine stuk uit tot een lap van 26 x 16 cm en leg op de bodem van de vorm.
Schep er de vulling op en verdeel goed. Rol de tweede lap deeg uit tot een iets grotere lap en leg op de vulling. Stop de randjes een beetje in.
Bestrijk de bovenkant met het extra eigeel. Kerf met een mes het deeg kruislings in zodat er 12 vierkanten ontstaan. Versier met de walnoten. Bestrijk ook de walnoten met eigeel.
Bak in het midden van de oven in ± 35 min. gaar en bruin. Neem uit de oven en laat ±10 min. in de vorm iets afkoelen. Neem uit de vorm en laat op een rekje helemaal afkoelen.
