Het is nog zo warm dat zelfs mijn tweede oogst vijgen langzaam rijp wordt. Meestal lukt dat niet in de koele Nederlandse herfst. Deze oktobervijgen zijn alleen niet meer zo groot, zoet en sappig als de zomervijgen. Ik pocheer ze dus nu liever zachtjes in wat siroop om ze wat voller en zoeter te laten smaken en eet ze minder graag vers. Vandaag maakte ik deze gepocheerde vijgen met shisosuiker
Ik laat deze keer wat van de laatste shisobladeren van het seizoen meekoken in het pocheervocht voor een lekker extra smaakje. Het is altijd moeilijk om uit te leggen waar shiso precies naar smaakt. Ik kom niet verder dan een mix van munt, basilicum, kaneel en anijs…. Maar het doet het in ieder geval goed bij vijgen!
Mijn paarse shisoplant is ook wat aan het einde van zijn latijn maar bloeit nog met wat late kleine roze bloemetjes. Om die bijzondere shis0-smaak te bewaren voor de winter maak ik heel eenvoudig shiso suiker. Dat staat ook weer mooi zo over de vijgen gestrooid.
gepocheerde vijgen met shisosuiker
Voor 4-5 personen
125 g suiker
500 g vijgen
5-6 paarse shiso bladeren
2 el citroensap
2 el crème fraîche
hisoblad of
Shisosuiker
125 g suiker
6-8 paarse shisobladeren, in stukken gescheurd
½ tl citroensap
Doe voor de shisosuiker de 125 g suiker met het shisoblad in het hakbakje van de staafmixer. Pulse een paar keer zodat het blad wordt fijngehakt. Verdeel over een bakblik, druppel er de citroen over en meng goed. Het zuur zorgt ervoor dat de suiker roze wordt.
Zet het bakblik in de oven en laat op 30°C in ± 3-4 uur helemaal drogen. Breek tussentijds de suiker op. Bewaar goed afgesloten in een pot.
Schep voor de gepocheerde vijgen de 125 g suiker met 60 ml water in een pan waar de vijgen naast elkaar net passen. Steek er de shisobladeren tussen. Breng op laag vuur aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes ± 20 min. koken of tot ze net zacht zijn. Grotere vijgen hebben ± 30 min. nodig.
Zet het vuur uit en laat helemaal afkoelen. De vijgen zullen weer wat van het pocheervocht opnemen. Breng de afgekoelde vijgen weer op laag vuur aan de kook en laat ± 15 min. (kleine vijgen) of 20 min. (grote vijgen) zachtjes koken. Laat weer helemaal afkoelen in de siroop. Meng wat van de siroop door de crème fraîche.
Verdeel de vijgen over schaaltjes en schenk er wat siroop over. Schep er wat van de crème fraîche bij en bestrooi met wat shisosuiker. Garneer eventueel met wat shisoblad of bloemen.
Wil je meer recepten met vijgen of met shiso? Check deze links:
gepocheerde vijgen met shisosuiker
Vijgenschaafijs met vijgensiroop
Geroosterd vijgenblad crème brûlee met zwarte bessen
Aka shiso siroop aka shiso azijn en yukkari
