In mijn kleine stadskasje zijn de tomaten eindelijk aan het rijpen. Dit jaar zijn de pruimen wat later dan normaal en vanmorgen kon ik zowel een handvol pruimen als een handvol tomaten oogsten. Ik besloot er een verfrissende variatie van de klassieke Spaanse gazapcho van te maken: gegrilde pruimen- en tomatengazpacho. Ik houd niet van te zoete soep, dus leg ik zowel de pruimen als de tomaten even op de grill zodat de smaak wat hartiger en rokerig wordt. Ik versier mijn soep met paarse basilicum en een paar Oost-Indische kersbloemen voor een beetje kleur. Een scheutje olijfolie en een snufje versgemalen peper en zoutvlokken is alles wat mijn zomerse gegrilde pruimen- en tomatongazpacho nodig heeft als finishing touch. Lekker en makkelijk!
Gegrilde pruimen- en tomatengazpacho
Voorgerecht of lunch voor 4 personen
9 rijpe pruimen
8 rijpe tomaten
1 rode puntpaprika
½ komkommer
4-5 el extra vergine olijfolie
½ oude witte (zuurdesem) boterham, in blokjes
2-3 Aappelazijn of een andere milde azijn (of meer naar smaak)
Eetbare bloemen en (paarse) basilicum om te versieren
Ook nodig: blender
1 Verhit een grillpan voor op hoog vuur of steek de barbecue aan.
2 Snijd de pruimen doormidden en verwijder de pit. Snijd de tomaten doormidden. Snijd de paprika in stukken.
3 Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een theelepeltje de zaadjes. Die gebruik je niet in het recept. Snijd de komkommer in stukken.
4 Bestrijk 8 van de pruimen, de tomaten en de paprika aan alle kanten met een beetje van de olijfolie en grill ze aan beide kanten in een paar minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan.
5 Doe de gegrilde pruimen, tomaten en paprika samen met de komkommer, de boterham en 2 el azijn in de blender en blend tot een gladde soep. Breng op smaak met eventueel wat extra azijn, versgemalen peper en zout.
6 Schenk er de rest van olijfolie bij en blend kort door. Zet in de koelkast en laat in ± 1 uur door en door koud worden. Laat het liefste 1 nacht staan om de smaken in te laten trekken. Check de consistentie en vul eventueel aan met wat water als de soep te dik is. Breng dan weer even op smaak met azijn, peper en zout.
7 Snijd de laatste pruim in kleine blokjes. Serveer de koude gegrilde pruimen- en tomatengazpacho in kommetjes en versier met de blokjes pruim, eetbare bloemen en basilicum. Bestrooi met zout(vlokken) en versgemalen peper.
Op zoek naar meer recepten met tomaten klik HIER ? Voor meer recepten met pruimen klik HIER
1 gedachte over “gegrilde pruimen- en tomatengazpacho”