Ik vergeet altijd hoe lang het duurt om een handje vol wilde bosbessen te verzamelen!
Ik ging dit weekend in het bos plukken en in ongeveer een uur tijd had ik er maar een klein bakje verzameld en heel wat schrammen! Om er het meeste uit te halen, maakte ik er een simpele saus met een druppeltje citroensap van en maakte er een clafoutis bij. Voor deze pruimen clafoutis met hazelnoten en bosbessensaus gebruikte ik kleine pruimpjes uit onze boomgaard en de laatste hazelnoten van vorig jaar. Ik strooide niet alleen wat nootjes over de bovenkant, maar verving ook een deel van de bloem door gemalen hazelnoten voor nog meer smaak!
Pruimen clafoutis met hazelnoten en bosbessensaus
voor 6-8 personen
± 6-8 kleine pruimen (of snijd grotere pruimen in kwarten)
165 ml slagroom, op kamertemperatuur
4 eieren
70 g fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien
120 g crème fraîche, plus extra voor erbij
25 g bloem
25 g hazelnoten, geroosterd en fijngemalen
± 25 g hazelnoten, geroosterd en grofgehakt om te bestrooien
poedersuiker om te bestrooien
ook nodig: quiche- of bakvorm van ± 27 cm Ø, ingevet en met suiker bestrooid
bosbessensaus
100 g wilde bosbessen (of gebruik blauwe bessen)
50 g suiker
2-3 tl citroensap
Maak de saus door de bosbessen samen met ½ el water, suiker en citroensap in een kleine pan aan de kook te brengen. Kook op laag vuur tot de alle bessen zijn geknapt. Neem van het vuur en serveer warm of koud.
Verwarm voor de clafoutis de oven voor op 200ºC. Leg de pruimen (met pit!) in de bakvorm.
Mix in een blender de eieren met de suiker, crème fraîche, bloem, gemalen hazelnoten en een snuf zout zo kort mogelijk tot een glad beslag. Schenk dit voorzichtig rond de pruimen.
Bak de clafoutis 25-30 min. in het midden van de oven tot hij goudbruin en mooi gerezen is, en in het midden nog een beetje wiebelig aanvoelt. Bestrooi de gehakte hazelnoten en eventueel wat poedersuiker. Geef warm met de bosbessensaus.
Vegan optie
Voor de vegan versie hoef je alleen het beslag aan te bassen. bak de clafoutis verder gewoon als het recept hierboven.
Mix in een blender 350 g zijden tofu, 170 ml plantaardige melk, 100 g fijne kristalsuiker, 110 g bloem, 80 g fijngemalen hazelnoten, 30 g maïzena, 2 tl vanille-extract, 30 g gesmolten plantaardige boter, rasp en sap van 1 kleine biologische citroen, een snufje zout en 1 el wortelsap (optioneel voor een iets gelere kleur). Bereid en bak zoals in het bovenstaande recept.
Zin in nog meer bessentoetjes? Check het recept voor geroosterde vijgen crème brûlée met zwarte bessen of de Dutch baby met gemengde bessen
